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[私家厨房] 暑假-吐司面包

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禾火

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麦苗

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发表于 2019-7-15 16:43:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
暑假了,一切都是放松的,是时候整点好吃的了,翻 了木瑶的贴子,照着方子做了。
【老式面包】
酵头:
金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克
主面团:
金像高粉150克、细砂糖48克、盐2/3小勺、奶粉12克、全蛋45克、水27克、黄油36克
表面装饰:
融化黄油

做法:
1.把所有酵头原料放入面包机中,先用筷子搅拌至没有干粉的状态,以免启动机器时干粉四溅。
2.启动机器的‘和面程序’进行揉面,揉2-3分钟即可,只是个酵头只要把原料混合均匀就成了,然后停止机器,盖上盖子,进行自然发酵。
3.发酵至面团呈蜂窝状,我家室温约20度,发酵时间约为2.5小时。
4.酵头放在机器里不动,直接加主面团的材料,先加入液体部分,即蛋液和水。
5.然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。
6.最后倒入奶粉和面粉。
7.用筷先将原料搅拌一下,防止启动机器干粉四溅。
8.启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。然后选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。
9.此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。
10.继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了。
11.揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。
12.发酵至1:49—1:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。排气搅拌结束后,暂停机器,取出面团,分成4等份,不用松弛。
13.在案板上撒点高粉或者手上抹点油,把面团搓成长条状。
14.将面条两头相接,扭2圈成麻花状。
15.将相接的部分塞进圆圈里。
16.取出面包机桶中的搅拌棒,把整形好的面包生坯放入面包机桶中,4个生坯尽量卷的大小一致,松紧也一致,这样烤出来就不会高矮不一,盖上盖子,结束暂停,继续工作,其余的工作都交给面包机,进行二次发酵直到烤制完成。
17.烤制完成后机器会‘嘀嘀’的提示,立刻给面包表面刷上融化黄油,然后取出面包给侧面也刷上融化黄油,能令面包外皮变得柔软很多,放到烤网上凉透
     我是用厨师机揉的,面粉放得稍多一些,但这种分开来发酵,挺好的,感觉不会像平时发酵的有点酸味,估计就是老家说的老面发的馒头更好吃的道理。

用来做三明治,孩子说比买得嘉顿汉堡好吃。

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自己做得就是好  发表于 2019-7-19 11:19
真好  发表于 2019-7-17 19:02
看着不错  发表于 2019-7-16 10:48
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麦苗

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美味营养又健康,真好啊

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挺好  发表于 2019-7-19 20:36
营养健康  发表于 2019-7-19 11:20
真不错  发表于 2019-7-19 11:07
真好  发表于 2019-7-19 00:33
美味健康  发表于 2019-7-18 20:28
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禾火

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麦苗

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  • 姓名赵向红
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做得很成功啊,很外面买的一样了

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是啊  发表于 2019-7-19 20:37
是哦,羡慕自己会做的  发表于 2019-7-19 11:20
做得很好  发表于 2019-7-19 11:08
不错哦  发表于 2019-7-18 20:28
是啊  发表于 2019-7-17 20:09
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麦苗

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发表于 2019-7-15 20:42:36 | 显示全部楼层
祺祺 发表于 2019-7-15 16:44
美味营养又健康,真好啊

是啊,做的既有营养,又漂亮好看。

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真好  发表于 2019-8-2 21:17
是啊  发表于 2019-7-20 01:09
对啊  发表于 2019-7-19 20:37
关键是好吃  发表于 2019-7-19 11:20
放心产品  发表于 2019-7-19 11:08
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禾火

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麦苗

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  • 姓名Jerry
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发表于 2019-7-16 15:22:22 | 显示全部楼层
自己做面包,挺能干的

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是啊  发表于 2019-7-20 01:09
加油  发表于 2019-7-19 20:38
是哦  发表于 2019-7-19 11:21
对呀  发表于 2019-7-19 11:09
厉害  发表于 2019-7-17 20:10
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禾火

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发表于 2019-7-18 21:08:38 | 显示全部楼层
真不错呀                    

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真不错  发表于 2019-7-19 20:38
对哦  发表于 2019-7-19 11:22
太厉害了  发表于 2019-7-19 11:09
真不错  发表于 2019-7-18 23:15
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