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日志

方子

已有 8 次阅读2019-7-13 15:06

先上方子
原料:(做12个面包
中种面团:高粉358g、水217g、即发干酵母6g
主面团: 高粉154g,白砂糖40g,盐6g,炼乳102g,蛋50g、水0-10g,黄油40g
表面装饰:适量黄油(我用了50g),适量糖粉

做法:
1、中种面团的酵母提前用温水化开,然后中种材料混合揉成团
2、常温发至2-3倍
3、中种取出后和主面团混合,后油法揉至扩展阶段
4、在温暖处松弛半小时
5、平均分割成12份,约80g左右一个面团,滚圆松弛20分钟
6、取一个面团,压扁,擀成倒三角形
7、翻面后继续擀,整成倒三角形
8、自上而下卷起
9、捏紧收口

10、排入烤盘,在温暖处进行二次发酵
11、发酵的时候可以准备顶部的黄油,切适量黄油装在裱花袋中让其软化
12、二发好的面团在顶部割一个口子
13、挤入黄油
14、撒上糖粉
烤箱预热170度,中层,17分钟左右,注意上色

路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

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